밥상의 보약 콩
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밥상의 보약 콩
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  • 승인 2006.05.16
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영양덩어리 완전식품
당뇨병 등 성인병 예방
건강엔 날콩 좋지만 먹기 힘들어
두유 된장 청국장 등 좋아

 
 최근 웰빙(Well-being) 바람과 함께 채식 위주의 상차림이 각광을 받으면서 단백질의 대체 공급원으로 콩이 주목받고 있다.
 50대같은 피부를 갖고 있는 62세의 이옥분(포항시 북구)씨는 자신의 건강비결을 “찐콩을 늘 가지고 다니며 먹는 것”이라고 말했다.
 과연 콩이 건강과 관련이 있을까?
 미국과 유럽 일본 등의 의학계에서는 콩이 훌륭한 단백질 공급원이면서 암과 성인병을 예방하는 뛰어난 건강식품임을 입증하는 연구 논문들이 잇따라 발표되고 있다.
 이들은 “콩에는 성인병을 유발하는 콜레스테롤이 없다”며 `서구형’ 암을 막으려면 콩을 많이 먹을 것을 권한다.
 
 ▽콩에는 무엇이 있나
 `밭에서 나는 쇠고기’라 불리는 콩은 곡식이기는 하지만 영양적인 면에서는 고기에 더 가까운 완전식품이다.
 단백질 식품이면서 알칼리성인 콩의 지방의 50%가 리놀산이므로 콜레스테롤을 씻어내어 혈관벽을 튼튼하게 해 동맥경화나 고혈압과 같은 성인병을 예방한다.
 경동정보대학 호텔조리과 김미향 교수는 “대뇌활동이 많아질 수 록 아세칠콜린의 소비가 많아지는데 콩에 들어있는 `레시틴’은 아세칠콜린의 감소를 막는데 매우 효과적이다”고 설명했다.
 머리 좋은 아이로 키우고 싶거나 나이 들어 치매에 걸리지 않게 하려면 콩을 많이 먹으라는 것.
 또 “콩 속에 든 이소플라본 중 제니스틴은 암세포의 증식을 저해하며 동시에 뼈의 밀도를 높여 나이든 여성에게 잘 발생하는 골다공증을 예방한다”고 말했다.
 콩은 사포닌(인삼의 주 효능)과 비타민E(토코페롤)가 풍부해 피부의 기미를 방지할 뿐 아니라 혈액순환을 원활히 해준다.
 비타민 E는 혈액중의 악성콜레스테롤과 중성지방을 감소시키고 혈액의 점도를 낮춰 혈액이 원활히 흐르도록 도와줄 뿐 아니라 중·고령기 얼굴 등에 생기는 갈색기미(일명 노인반점)방지에도 탁월한 효과가 있다.
 콩 속에 있는 사포닌은 동물실험결과 비만체질을 근본적으로 개선하는 기능이 있으며 식물성섬유는 변비를 막는 중요한 역할을 한다.
 자향한의원 김정국 원장은 “`본초강목’에서는 콩을 오래 먹으면 안색이 좋아지며 늙지 않고 흰 머리칼을 검게 해주고 피를 맑게 하며 모든 독을 풀어준다고 설명하고, `동의보감’에서는 콩은 오장을 보호하고 대소변의 배설을 다스리며 부종 복부팽만에 효과적이라 한다”고 설명했다.
 
 ▽콩, 어떻게 먹어야 하나
 극단적인 환경론자나 특정 종교 신자는 어류나 육류는 전혀 먹지 않고 콩만 먹는 것이 좋다고 주장한다.
 콩만으로도 어류나 육류에 있는 대부분의 영양소를 섭취할 수 있다는 것.
 그러나 아직 의료계에서는 `콩 만능주의’는 바람직하지 않다는 것이 대세다. 다른 음식을 골고루 먹으면서 콩을 충분히 섭취하는 것이 좋다는 것이다.
 김 교수는 “현대의학의 고민거리 가운데 하나인 당뇨병에는 날콩이 좋은데 날콩은 비린내가 나고 소화시키기도 어려운 단점이 있다”고 말했다.
 콩의 비릿한 냄새가 싫다면 콩을 원료로 한 식품들, 가령 두유나 된장 청국장 등을 먹어도 무방하다. 
 날콩은 소화시키기가 어렵지만 콩을 익히면 소화율이 높아져서 볶은 콩은 60%, 삶은 콩은 70%, 된장은 80%, 두부는 95%까지 소화시킬 수 있다.
 김 교수는 “두부는 비만증으로 당질과 지방을 줄일 필요가 있을 때는 꼭 먹어야 할 식품”으로 권하며 “콩으로 만든 우리의 발효식품을 아끼고 새로운 요리법 개발울 위해 노력해야 할 것”이라고 당부했다.
 /남현정기자 nhj@
 
유방암·전립선암 효과 탁월
제니스틴 성분이 암세포 성장 저해

 
암을 이기는 식이요법으로 가장 많이 연구된 것은 콩 관련 식품이다.
 여러 가지 암 중에서 콩의 역할이 가장 두드러진 것은 `유방암’과 `전립선암’이라 할 수 있다.
 최근 미국의 저명한 학술지에 발표된 논문에 따르면 20만 명의 여성에 대한 역학추적조사 결과, 유방암 발병이 콩 제품 또는 콩의 생리활성물질 이소플라본의 섭취와 역상관관계를 나타내었고, 미국의 제콥센 그룹의 연구는 전립선암의 발병률이나 완치율이 두유섭취나 이소플라본 보충요법에 의해 효과가 나타남을 보여주고 있다.
 콩의 대표적 유효성분은 이소플라본이고 이소플라본에는 제니스틴, 다이드제인 및 글리이세틴 등 3가지가 있다. 제니스틴이 암세포 성장을 저해하고 암세포의 혈관생성 인자나 암세포전이 인자들의 작용도 억제하는 것으로 보고되고 있다.
 이소플라본을 함유한 캡슐, 알약 등이 시중에 판매되고 있으나 이를 사용해 항암효과를 기대하는 것보다는 동물성 식품 섭취를 줄이고 대신 콩 위주의 식품 섭취를 늘리는 식사요법을 쓰는 것이 더 현명한 암 예방법이다. 여성이 콩류 식품을 풍부하게 섭취하여 유방암에 걸릴 확률을 낮추는 것이 필요하다.  /연합
 
경동정보대학
김미향교수가 추천한 건강지키는 콩요리


☆콩수프
재료준비 밤 호박 작은 것 5개(4개는 그릇으로 사용), 여러 가지 콩 1컵, 양파 1/2개, 버터 1큰술, 물 2컵, 우유 1 1/2컵, 생크림 1/2컵, 소금, 후춧가루 약간
조리 순서 1.밤 호박으로 그릇 만들기-호박은 씻어서 꼭지 쪽을 자르고 속을 파낸다. 찜통에 엎어놓고 10~15분 정도 찐다. 2.밤호박과 양파 썰기-밤호박은 반 잘라서 씨를 긁어내고 껍질을 벗긴 다음 얇게 썬다. 양파는 채썬다. 3.재료 볶기-냄비에 버터를 두르고 양파와 호박을 볶다가 물을 부어서 끓인다. 4.믹서에 갈기-3을 믹서에 갈아 다시 냄비에 붓는다. 5.콩 넣고 끓이기-4에 콩을 넣고 우유를 부어서 끓이다가 생크림을 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞춰 호박으로 만든 그릇에 담는다.
☆콩비지찌개
재료준비 흰콩100g, 돼지고기삼겹살50g, 배추우거지100g, 무1조각, 새우젓1큰술, 소금 국간장, 다진마늘, 다진파, 생강즙, 후춧가루 약간씩
조리순서 1. 흰콩을 깨끗이 씻어준다. 2. 씻은 콩은 콩 분량의 3배의 물을 붓고 4~5시간 불린 뒤 손으로 비벼 껍질을 벗긴다. 3. 불린 콩을 믹서에 담고 콩이 잠길정도의 물을 부어 되직하게 간다. 4. 김치는 속을 적당히 털어내고 송송 썰어준다. 5. 삼겹살은 한입 크기로 썰어준다. 6. 국간장 1: 다진마늘 1: 다진파 2: 생강즙 1/4, 후춧가루 약간을 섞어 고기 양념장을 만든다. 7. 삼겹살을 고기 양념장에 버무려준다. 8. 무는 껍질을 벗기고 0.5cm굵기로 채썰어준다. 9. 뚝배기에 삼겹살을 넣고 볶아준다. 10. 고기의 색이 변하면 무와 김치를 넣고 같이 볶는다. 11. 뚝배기에 콩비지를 붓고 약한불에서 콩비지가 완전히 익을때까지 충분히 끓여준다. 12. 새우젓을 다져서 종지에 따로 담아낸다.




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